|
 En cave, nous observons le feutrage blanc alternant avec les soins du caviste pour élaborer un croûtage sain et sachant se protéger en préservant le gastronome des risques sanitaire du temps…
En Comté heureusement,
Affine le Père Talent.
En chalet et en cave,
Mûrit saveur suave…
En Comté vraiment
Il règne le Père Talent,
Bonne pâte, bon œil,
De la table l’orgueil…
Attentif, passionné, le caviste en connait… un rayon. Il frotte avec du sel et de la saumure (eau concentrée en sel) et retourne régulièrement les meules durant l’affinage.
|
