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Crédits photos :
Michel RENAUD
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Accueil
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 La fruitière de Frasne vous accueille dans un bâtiment construit dans les années 1920. Ce bâtiment, nommé en son temps le chalet moderne, fut à l'époque le regroupement de trois chalets de Frasne.
Jusque dans les années 1980, la fabrication fut assurée par des artisans privés, puis les agriculteurs décidèrent de prendre leur destin en main en créant une coopérative dite "en gestion directe".
Mille cinq cent places de cave permettent de vendre dans le magasin de la fruitière de Frasne son Comté affiné sur place. Depuis quelques années, des produits régionaux sont venus étoffer l’offre du magasin.
 Actuellement, neuf exploitations, regroupant seize agriculteurs, livrent matin et soir 2 700 000 litres de lait par an, qui sont transformés en 6 700 meules de Comté mais aussi en Mont d’Or et en Morbier.
Bienvenue à Frasne où, à l’occasion d’une visite de la fruitière, vous saurez tout depuis l'arrivée du lait jusqu'à sa transformation en Comté et vous serez prêts pour une bonne dégustation !
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Si la tradition m'était "comté"
LA TERRE DE CHEZ NOUS, n° 3112, 11 mars 2006
Agnès Kielbasa 
"La Société fromagère de Frasne est primée à Paris pour son comté, fabriqué comme autrefois dans le plus grand respect de la tradition et de l’authenticité. C’est la troisième fois que la Société fromagère est récompensée à Paris pour son comté. Après l’argent en 2003, l’or en 2004, elle décroche à nouveau l’or cette année.
Les représentants de la Société fromagère de Frasne ne sont pas peu fiers quand ils parlent de leur médaille. Cette distinction au concours général agricole, c’est le résultat de l’implication de toute une filière, depuis les agriculteurs en passant par les fromagers et l’affineur. La médaille d’or, c’est en effet le résultat du respect d’une certaine qualité tout au long de la chaîne de production.
Comme le souligne, Laurent Marmier, président de la Société fromagère de Frasne, «les agriculteurs sont très satisfaits. C’est la récompense du travail de toute une équipe». Ils ont effectivement de quoi être satisfaits car 39 concurrents se disputaient le titre.
 «Avoir une médaille permet de se faire connaître. Les clients qui viennent font de la prospection. On reçoit des commandes supplémentaires. Bien souvent, on nous dit “il faut nous garder un petit bout du comté médaillé d’or”. Chacun veut y goûter», ajoute Albert Troutet, le fromager.
En 2006, la société collecte 2,7 millions de litres de lait fournis par 17 producteurs de Frasne et un exploitant de Dompierre-les-Tilleuls.
A la fromagerie, on privilégie la tradition. Il n’y a pas de ramassage de lait par un camion, mais ce sont les agriculteurs qui amènent directement leur lait «tout frais sorti du pis de la vache et ceci deux fois par jour. C’est ça la différence. Le lait a meilleur goût. Ça aide pour une médaille», souligne le président. A l’atelier, trois personnes s’affairent à la fabrication de 6 600 meules de comté par an et de 7 tonnes de mont d’or."
Comme le veut la coutume, la médaille revient à l’affineur jurassien Rivoire-Jacquemin qui travaille 90 % de la production de Frasne. Les 10 % restants sont affinés dans les caves de la fromagerie qui compte 1 500 places.
Le retour à la nature et aux saveurs d’antan étant à la mode, les exploitants ont bien compris que leur savoir-faire était un atout à valoriser économiquement.
C’est pourquoi la fromagerie s’ouvre de plus en plus au consommateur par le biais de sa filiale, l’EURL La fromagerie de Frasne et de la communauté de communes du plateau de Frasne et du val du Drugeon. Visites guidées durant les vacances scolaires, animations à la ferme, circuit des coopératives, dégustation, vente directe... Au magasin, Marie-Claude vante le bon goût des produits locaux auprès des autochtones et aux touristes. Dans cette belle vitrine de la Franche-Comté, elle propose également divers produits du terroir dont des biscuits Vuez, des vins du Jura, des caramels Klaus, des salaisons, du jus de pomme, de la confiture...
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14e édition du Salon Paris Fermier
(20-23 octobre 2006) Espace Champerret
Paris 17e Au coeur de Paris, petits et grands gastronomes ont découvert des produits du terroir à la fois traditionnels et inattendus. Durant quatre jours gourmands, plus de 20 000 visiteurs ont rencontré les producteurs présents. L'ANCF (Association Nationale CIVAM Fermier) est le porte-parole de la production fermière en France. Les principes fondamentaux sont la maîtrise à 100 % de la production en milieu fermier, la transformation et la vente directe des produits aux consommateurs. Tous les producteurs exposants s'engagent à respecter la Charte Nationale d'Engagement des Producteurs Fermiers, véritable garantie du respect des principes de production et de vente fermière. Parmi les 200 producteurs fermiers de toutes les régions de France, la coopérative de Frasne était le représentant du Comté : quinze meules vendues... un franc succès ! | |
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