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Bûche de Noël au Comté

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Ingrédients

• 250 g de Comté râpé
• 50 cl de crème liquide
• 15 cl de Vin Jaune
• 30 g de cerneaux de noix concassés
• 20 g de beurre
• 60 g de farine
• 2 g d'agar-agar
• 2 oeufs entiers
• 5 cl d’huile de noix
• Sel et poivre

 

Préparation

Cuire ensemble la crème, 5 cl de Vin Jaune, les noix concassées, l'agar-agar et 170 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu’à fonte totale du fromage. Eteindre le feu et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Séparer les œufs et battre les deux jaunes avec 10 cl de Vin Jaune. Ajouter le beurre fondu, l'huile de noix, 30 g de Comté râpé. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.

Monter les 2 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Ajouter la farine en deux fois, en mélangeant très doucement pour ne pas faire retomber les blancs.

Étaler la pâte dans un moule rectangulaire muni d'une feuille de cuisson et enfourner 10 minutes.
En fin de cuisson, démouler aussitôt la génoise sur un torchon humide et rouler avec le torchon. Laisser refroidir 30 minutes.

Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly. Dérouler ensuite délicatement la génoise et répartir dessus la crème de Comté. Rouler la génoise en serrant bien. Filmer et mettre au frais au moins 2 heures.

Juste avant le service, râper très très finement 50 g de Comté de manière à former une « neige » très lègère. Défilmer la bûche et saupoudrer la neige de Comté dessus. Et la décorer à votre guise avant de la présenter à table !

Le conseil du sommelier

 • Accord avec un vin du Jura : cette bûche s’accompagne volontiers d’un Crémant du Jura (Rosé).

• Accord avec un vin d’une autre région : un excellent Champagne, évidemment.