Petits-déjeuners et brunchs

Tartine nordique au Comté

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Ingrédients

- Comté.
- 2 tranches de pain noir
- Beurre doux
- Filets d'anguille fumée
- Fines tranches de pomme golden
- Chiffonnade de blancs de poireau blanchis (émincés et jetés dans l'eau bouillante 2 min)

Préparation

Tartinez de beurre les faces intérieures de la tartine, déposez la tranche de Comté, puis les filets d’anguille, étalez les tranches de pomme, faites une deuxième couche avec la chiffonnade de poireaux, refermez la tartine.

Le conseil du sommelier

Une bière blonde de haute fermentation, style Trappiste Westmale ou Chimay. Une bière grasse, amère, qui dès le départ nous désaltère, efface le sel marin et montagnard. La bouche rafraîchie taquine alors de sa mousse les arômes du Comté, adoucit le poireau, ajoute du croquant à la pomme. Pareil pour le pain, de connivence avec la bière, il n’entraîne aucun dépaysement. Du coup sa mie un rien surette s’unit avec grâce à l’amertume de la bière.