Les Amis du Comté

Mission : faire découvrir l’univers de la fabrication du Comté

Après quelques mois de rodage, les Amis du Comté ont vécu en 2005 leur première année de pleine activité. Plus d’une vingtaine d’interventions et déjà beaucoup d’enseignements.

Lorsqu’elle arrive dans une ville ou un village pour participer à une foire ou à une fête, l’équipe des Amis du Comté ne passe pas inaperçue : un chapiteau de 100 m2, l’équipement pour la fabrication à l’ancienne, une banque réfrigérée, les installations pour la dégustation (1) et quatre à cinq personnes – animateurs et producteurs – qui s’activent pour satisfaire les visiteurs. La vocation pédagogique de la démarche tranche, dans les manifestations, avec les autres stands, où la finalité est le plus souvent commerciale. Il s’agit bien de créer un lien entre les producteurs et les consommateurs, pour que ces derniers s’approprient un peu de l’identité du fromage et se rendent compte de l’authenticité des messages diffusés, par exemple dans les campagnes de publicité. « La fabrication, explique Véronique Socié, agricultrice et animatrice, est un moyen très convivial de prise de contact: elle subjugue les petits et interpelle les plus grands sur le résultat final. Les implications de chacun – producteur, fromager, affineur – se révèlent et on n’achètera plus du Comté de la même façon. » La dégustation permet d’aller plus loin avec le consommateur. La surprise de découvrir des fromages différents, de confronter les sensations, d’entendre un discours validé par une démarche scientifique convaincra encore plus...

De la fabrication à la dégustation, les visiteurs ont tout loisir d’améliorer leur géographie fromagère – si le Comté est connu, c’est moins évident pour sa zone de production – et de poser les questions qui les taraudent. «Les discussions, raconte Jean-Louis Barthod, président des Amis du Comté, portent beaucoup sur les conditions de production, d’où l’importance d’être associé aux producteurs qui peuvent expliquer les exigences du cahier des charges. Les questions les plus souvent posées concernent la santé, les calories, mais aussi, et de plus en plus, l’environnement, et dans ce domaine, la taille artisanale des ateliers, rassure. Les problèmes de société comme la malbouffe, la mondialisation, l’évolution des moeurs alimentaires reviennent fréquemment.» En une année, des liens se sont déjà resserrés avec des organisateurs comme à Nuits Saint-Georges (21), à Reims (51) ou à Pailherols (15) où le Comté a fait forte impression (lire Les Nouvelles du Comté n°51). Le partenariat avec l’association « Montagnes du Jura », tel qu’il a été mis en place à Reims, est prometteur, et l’opération est notamment renouvelée en 2006 à Marseille.

L’implication des producteurs dans toutes ces actions est déterminante.       C’est pour eux un investissement important, notamment en terme de temps passé pour des manifestations qui s’étendent sur plusieurs jours. Chacun peut se rendre compte sur le terrain des effets des actions développées par l’interprofession.  Au final, quand après quelques jours passés sur un lieu d’animation, les Amis du Comté se préparent à repartir, il y a comme l’impression de laisser derrière eux l’image, pour des centaines de personnes, d’un produit encore plus noble. En fait ce n’est pas une impression, c’est une certitude.