 Le Comté fait vivre sur le Massif Jurassien :
> Environ 3 000 exploitations agricoles
> Environ 160 ateliers de fabrication appelés fruitières
> 16 maisons d’affinage et de commercialisation et un grand nombre de fournisseurs connexes.
Facteur déterminant pour toute l’activité économique du Massif jurassien, le Comté y joue un rôle important de développement de l’emploi, d’aménagement du territoire, d’entretien des paysages et de respect de l’environnement. Le Comté a toujours fait mauvais ménage avec l’intensification qu’elle soit fourragère ou laitière. La somme des contraintes et précautions que l’élaboration du Comté requiert de l’ensemble des acteurs contribuant à son élaboration, se révèle un sérieux garde fou aux débordements de l’agriculture intensive. C’est ainsi que les charges d’engrais sont en Franche-Comté particulièrement faibles. Avec ses 160 fruitières où s’exerce quotidiennement le métier hautement qualifié de maître-fromager, le Comté adhère à la logique de l’aménagement du territoire par une répartition harmonieuse de ces outils de transformation laitière sur l’ensemble du Massif.
Préservant le Comté d’une banalisation organoleptique, les fruitières conservent à ce produit la spécificité du goût qui justifie d’un prix plus élevé, permettant aux producteurs d’assumer les surcoûts d’une agriculture de montagne et des contraintes du cahier des charges. Les 3 000 producteurs de lait à Comté contribuent ainsi significativement à la vitalité du massif jurassien aux côtés d’autres activités artisanales du secteur, réalisant ainsi l’objectif de maintien de l’emploi sur un large secteur géographique défavorisé, le Massif jurassien. | 
