Apéritifs

Bonbons de langoustine au Comté et basilic

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Ingrédients

> Pour 12 bonbons :
• 500 g de Comté
• 12 feuilles de pâte à filo
• 200 g de beurre fondu
• 24 feuilles de basilic
• 12 langoustines
• 5 cl d’huile d’olive
• Quelques quartiers de tomate séchée

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Tailler 12 bâtonnets de Comté d'environ 40 g chacun. Décortiquer les langoustines.

Beurrer chaque feuille de filo, déposer une langoustine et recouvrir d’une feuille de basilic, d’un bâtonnet de Comté, à nouveau d’une feuille de basilic et rouler l’ensemble en forme de bonbon.

Cuire au four jusqu’à coloration.

Chauffer l’huile d’olive, faire revenir les tomates séchées quelques minutes, puis mixer.

Servir les bonbons sans attendre, accompagnés du coulis de tomate.

Le conseil du sommelier

 

• Accord avec un vin du Jura : ces bonbons s’accompagne volontiers d’un Macvin bien frais.

• Accord avec un vin d’une autre région : un Pineau des Charentes blanc.

L'auteur

Le Mess, Etterbeek (Belgique)

"Le Comté offre une grande richesse aromatique. Selon le pâturage, la saison, le tour de main du maître fromager, la cave d’affinage où il a séjourné… chaque Comté offre un bouquet aromatique différent."

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