Nuages de patate douce à la mousse de Comté

Préparation

• Étape 1

  Cuire la crème et 100 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu’à fonte totale du fromage. Eteindre le feu et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.

• Étape 2

  Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les cuire dans de l’eau à ébullition pendant 10 minutes. Mélanger la farine, l’oeuf, le yaourt, un peu d’huile d’olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à blinis.

• Étape 3

  Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réserver et laisser refroidir.

• Étape 4

  Mixer l’huile de noix et la ciboulette et réserver. Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.

• Étape 5

  Réaliser les nuages : Disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Présenter chaque nuage avec un trait d’huile de noix à la ciboulette.