Tempura de Comté
Ingrédients
INGREDIENTS (pour 24 beignets)
- 300 g de farine de riz (spéciale tempura)
- 15 cl d’eau
- 15 cl de bière
- 2 jaunes d’oeuf
- 400 g de Comté
- 200 g de confit d’oignon au vin blanc (ou simplement de confit de vin blanc)
- Huile de friture
Préparation
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Étape 1
Préparer la pâte à beignets en mélangeant avec énergie la farine avec l’eau et la bière. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs. La pâte doit avoir une consistance moyennement liquide. Réserver au froid pendant 2 heures.
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Étape 2
Pour la cuisson, tremper chaque dé de Comté dans la pâte et les plonger dans la friteuse 2 à 3 minutes pour que le beignet soit bien gonflé et bien doré. Servir sans tarder.
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Étape 3
Sur une idée originale de Rodolphe Le Meunier, Champion du monde des fromagers et Meilleur Ouvrier de France à Tours (Indre-et-Loire).
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Étape 4
LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ces beignets se servent volontiers en apéritif avec un Crémant du Jura AOC, ou en entrée avec un Côtes du Jura (assemblage Chardonnay-Savagnin),
• Accord avec un vin d’une autre région : Un Chignin Bergeron de Savoie.