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Boulgour fraîcheur au Comté

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Ingrédients

essay edit Pour 8 personne(s)

• 200 g de boulgour
• 150 g de Comté
• 1 grappe de petits raisins (Muscat par exemple)
• 2 pommes Granny Smith
• 50 g de noix de cajou
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 4 branches de cerfeuil
• Ciboulette
• 1 pincée de curry
• 5 cuillères de vinaigre de cidre
• 10 cuillères d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, égoutter et laisser refroidir dans un saladier.

Eplucher puis couper le concombre en deux en longueur, enlever les graines et détailler la chair en dés. Peler les pommes, enlever le coeur et détailler la chair en dés. Idem avec le poivron. Couper les grains de raisin en deux. Concasser les noix de cajou au pilon ou au mixeur. Tailler le Comté en petits dés.

Mélanger tous ces ingrédients dans le saladier de boulgour refroidi. Ajouter un peu de ciboulette et de cerfeuil ciselés.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre de cidre, l’huile d’olive. Assaisonner avec sel, poivre et curry, puis verser sur la salade de boulgour. Servir très frais.

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ce boulgour s’accompagne volontiers d’un Pupillin blanc, cépage Chardonnay.
• Accord avec un vin d’une autre région : un Moscato d’Asti (Italie).