Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 200 g de vieux Comté coupé en morceaux
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • 4 bintjes de +/- 250g
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri vert
  • 1,5 l d'eau
  • Laurier
  • Fleur de sel
  • Poivre en grains
  • Fleurs sauvages
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Préparation

  • Étape 1 : Préparation du consommé

    - Couper en morceaux le poireau, les carottes, l’oignon et le céleri vert.
    - Mettre tous ces légumes dans une casserole avec le laurier, le poivre et la fleur de sel.
    - Ajouter l’eau et cuire pendant 30 minutes.
    - Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

  • Étape 2 : Préparation des spaghettis de Comté

    - Cuire les bintjes à l’eau.
    - Préparer les bintjes comme une purée : ajouter la noix de beurre, la crème fraîche, le Comté, le sel et le poivre.
    - Mixer le tout à l'aide d'un mix-soup pour que tout soit bien lisse.
    - Placer ensuite dans une poche munie d’un embout le plus fin possible.

  • Étape 3 : Présentation

    - Dresser le bouillon bien chaud et faire sortir le spaghetti de purée.
    - Placer les fleurs.

Recette de Arabelle Meirlaen

Cheffe du "Li Cwerneu" (Marchin, Belgique)