Costarde de Comté aux trompettes
Ingrédients
Pour 8 personne(s)
- 200 g de Comté râpé
- 80 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 150 g de trompettes de la mort (fraîches ou réhydratées)
- 6 oeufs
- 50 g de beurre
- 10 g d’ail
- 1 oignon blanc
- 25 g de romarin
- 25 g de sauge
- Sel et poivre
Préparation
-
Étape 1
Hacher l’oignon, l’ail, la sauge et le romarin, puis mélanger. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, y ajouter le mélange et faire suer 10 minutes à feux doux.
-
Étape 2
Dans une grande casserole, chauffer le lait et la crème sans porter à ébullition, et verser le contenu de la poêle dans la casserole.
-
Étape 3
Dans un saladier, casser les oeufs entiers et ajouter le Comté râpé en fouettant énergiquement. Verser délicatement le contenu de la casserole dans le saladier. Incorporer enfin les trompettes. Saler et poivrer légèrement.
-
Étape 4
Beurrer des ramequins individuels avec le beurre restant. Les remplir avec l’appareil et les cuire au four à bain-marie à 150 °C (th. 5) pendant 1h30.
-
Étape 5
Démouler et présenter avec une tuile de Comté, une salade croquante, des lamelles de truffes de Bourgogne, un coulis de tomate ou de poivron, ou une réduction de vinaigre balsamique...
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ce plat s’accompagne idéalement d’un Côtes du Jura blanc, cépage Savagnin.
- Accord avec un vin d’une autre région : un Pouilly-Fuissé ou un Saint-Véran (Bourgogne).