Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 150 g de Comté fruité • • • • •
  • 100 g de céleri-rave
  • 2 feuilles de brick
  • 5 cl de Grimbergen Goud
  • 5 cl de beurre clarifié
  • 20 cl de crème (17 cl + 3 cl)
  • 3 cl de mayonnaise
  • 3 cl de yaourt
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Préparation

  • Étape 1

    Râper le Comté avec une râpe très fine pour obtenir du volume dans le fromage.

  • Étape 2

    Enduire les deux feuilles de brick de beurre fondu ; répandre la moitié du fromage entre les feuilles. Découper de longues bandes et cuire au four à 180°.

  • Étape 3

    Couper 4 fines tranches de céleri-rave à la mandoline et frire dans une friteuse à 180°.

  • Étape 4

    Faire bouillir le reste du céleri-rave avec les 17 cl de crème, assaisonner avec du poivre et du sel.

  • Étape 5

    Dès que le céleri-rave est cuit à point, mélanger à une vitesse très élevée pour en faire une masse homogène.

  • Étape 6

    Mélanger la Grimbergen avec le reste de la crème, la mayonnaise et le yaourt, assaisonner avec du poivre et du sel.

  • Étape 7

    Disposer la crème de céleri dans une petite assiette creuse. Déposer par-dessus les chips de céleri et terminer par le Comté râpé.

  • Étape 8

    Verser ensuite sur l’ensemble le dressing de Grimbergen Goud et telle une cuillère, plonger le croquant de Comté.

  • Étape 9

    Servir tiède ou froid.

Le conseil du sommelier

  • "Le Comté est un excellent fromage à utiliser dans la préparation de plats contemporains."

Recette de Marcellino Moortgat