Ingrédients

Pour 6 personne(s)

  • 1 kg de Châtaignes d’Ardèche AOC épluchées
  • 100 g de Comté râpé
  • 100 g de Comté taillé en petits dés
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 6 feuilles de céleri
  • Quelques feuilles de coriandre
  • 1 l de lait
  • 75 cl de crème liquide
  • 2 tranches de jambon cru
  • Sel, poivre et muscade
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Préparation

  • Étape 1

    Cuire les châtaignes dans du lait pendant 20minutes (ou à l’eau, mais les châtaignes seront moins tendres). Réserver 1 tiers (et détailler en brisures), et mouliner les 2 autres tiers.

  • Étape 2

    Rassembler le bouillon de volaille, une râpée de noix de muscade, les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées. Saler, poivrer et porter à ébullition. Puis ajouter la crème et le Comté râpé.

  • Étape 3

    Faire bouillir de nouveau quelques minutes,puis mixer finement afin d’obtenir une texture veloutée.

  • Étape 4

    Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de châtaignes et les dés de Comté, puis parsemer de feuilles de coriandre.

  • Étape 5

    On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à déposer sur la crème pour lui ajouter du croquant.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : cette crème s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura rouge (cépage Trousseau).
  • Accord avec un vin d’une autre région : un AOC Ventoux blanc (cépages Grenache Blanc et Clairette).

Recette de Claudine Vigier-Barthélemy