Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 100 g de Comté
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème
  • 12 cubes de saumon fumé de 2 cm de côté
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noisette
  • 3 fines tranches de jambon cru
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Préparation

  • Étape 1

    Porter à ébullition le lait, la crème et le Comté puis infuser à couvert quelques minutes. Mixer, passer, vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

  • Étape 2

    Rouler les cubes de saumon dans l’huile de noisette puis les enrouler d’une fine lamelle de jambon.

  • Étape 3

    Les placer au fond d’un bol. Émulsionner le lait de Comté chaud, le verser autour des cubes de saumon et servir sans attendre.

  • Étape 4

    Démonstration vidéo de la recette ci-dessous :
    https://www.youtube.com/watch?v=1--p8dK98mo&list=PLrcoxEmV5NiE1yaiVGqbJxykk0J62gwFG&index=4

Recette de Romuald Fassenet

Château du Mont-Joly - Sampans (Jura)