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Homard bleu de nuit cuit au barbecue, potimarron, Comté, chocolat blanc et l’huile de truffe blanche

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

 2 homards bretons de 500g

400g de potimarron taillé en gros dés

12 copeaux de potimarron roulés sur eux même

100g de Comté

1,5dl de crème

100g de beurre demi-sel

80g de chocolat blanc

Quelques gouttes de truffes blanches

200g de beurre

Pousses de radis

Fleurs de capucine

Fleurs de Bourrache

Préparation

 

Préparer le homard

Allumer votre barbecue.

Dans une eau très salée bouillante, plonger quelques secondes la tête du homard.

Séparer les pinces du corps puis la tête de la queue. Dans cette même eau, mettre à cuire 3 minutes les pinces du homard puis, ajouter les queues et laisser cuire 3 autres minutes, sortir les pinces et les queues et les plonger dans de l’eau glacée.

Décortiquer les homards et les garder à température ambiante.

Sur une braise bien chaude, faire revenir les homards afin qu’ils prennent le bon goût du barbecue.

Préparer le potimarron

Dans une cocotte, faire fondre 100g de beurre, ajouter le potimarron.

Le faire revenir doucement, puis ajouter la crème et laisser cuire à couvert.

Lorsque le légume est cuit, ajouter le chocolat blanc puis mixer. Rectifier l’assaisonnement, puis mettre la mousseline dans le siphon et mettre deux cartouches de gaz.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposer harmonieusement le homard, ajouter le siphon de potimarron, disposer 3 copeaux de potimarron dessus, à l’aide d’une râpe, râper le Comté dessus, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche puis les herbes et les fleurs.

 

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