Ingrédients

Pour 6 personne(s)

  • 100 g de Comté taillé en petits cubes
  • 12 grosses morilles
  • 2 échalotes hachées
  • 10 cl de crème
  • 1 verre de vin jaune
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 50 g de mie de pain
  • 150 g de beurre
  • Sel, poivre, citron
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Préparation

  • Étape 1

    Laver les morilles. Détailler en petits dés carotte et céleri.

  • Étape 2

    Faire fondre au beurre avec une pincée d’échalotes. Mouiller au vin jaune, laisser mijoter, ajouter une cuillère de crème et la mie de pain, les 100 g de Comté et le jaune d’œuf hors du feu.

  • Étape 3

    Farcir les morilles et les ranger dans une sauteuse avec beurre. Faire étuver avec le vin jaune et 2 cuillères de crème.

  • Étape 4

    Terminer la sauce avec un trait de jus de citron. Passer au chinois. Décorer avec des petits croûtons frits au beurre et persil haché.