Oeuf de plein air cuit lentement mollet, sur un toast de brioche, lait de Comté et râpée de truffe
Ingrédients
Pour 4 personne(s)
- 4 œufs de plein air n°1 de 70 g
- 300 g de lait entier
- 80 g de Comté 14 mois
- 40 g de Comté 24 mois
- 4 tranches de brioche fraîche assez épaisses, taillées en cercle
- 100 g d’épinards frais
- 50 g de beurre
- Truffes noires
Préparation
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Étape 1 : Cuire les œufs
Cuire les œufs dans leur coquille pendant 50 minutes dans un four vapeur à 65 °C. (ou les cuire « mollet », ou les pocher).
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Étape 2 : Préparer le lait de Comté
Rassembler le lait et les Comté râpés. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser frémir quelques minutes, mixer, passer et réserver au chaud.
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Étape 3 : Finition et dressage
Toaster les brioches au beurre à la poêle, et tomber les épinards frais au beurre à la poêle également.
Disposer un peu d’épinards au fond des assiettes, poser un toast de brioche puis déposer l’œuf dessus. Napper avec le lait de Comté bien moussant et terminer avec une râpée de truffes et une pincée de sel de Maldon (ou de la fleur de sel). -
Étape 4
Suggestion du chef : selon la saison, on peut remplacer la truffe par des morilles ou des asperges.