Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 8 belles tranches de Comté et quelques copeaux
  • 8 belles tranches de ciabatta
  • 8 tranches de porc ibérique fumé de 4 mm d’épaisseur
  • 4 cuillères à soupe de purée de tomates confites (ou pesto rouge)
  • Vinaigre balsamique
  • 150 g de roquette
  • 2 poignées de pignons de pin
  • Sel, poivre et une pincée d’origan
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Préparation

  • Étape 1

    Tartiner les tranches de ciabatta de purée de tomates ou de pesto rouge. Déposer les tranches de Comté et de porc préalablement grillées à l’origan.

  • Étape 2

    Réduire le vinaigre balsamique et en décorer l’assiette.

  • Étape 3

    Passer les tranches de ciabatta garnies au four durant 3 minutes à 200°C (th.7).

  • Étape 4

    Terminer avec la roquette assaisonnée de réduction de balsamique, de copeaux de Comté et de pignons de pin.

Le conseil du sommelier

  • "Le Comté donne envie ! Il a un goût puissant, rempli de saveurs. C’est un fromage qu’il faut mélanger avec des ingrédients frais pour profiter pleinement de ses multiples arômes."

Recette de Pierre-Antoine Langhendries

La Plage d’Amée, à Jambes (Belgique)