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Huevos rancheros au Comté

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Ingrédients

Pour 2 personne(s)

• 100 g de Comté râpé
• 500 g de tomates concassées en boîte
• 100 g de haricots rouges
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 4 oeufs
• 1 pincée de sucre
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation

Émincer l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir 5 minutes. Ajouter les tomates et le sucre, saler et poivrer. Laisser réduire 15 minutes.

Ajouter les haricots et le cumin. Parsemer de coriandre hachée. Réserver.

Cuire les oeufs au plat dans un peu d’huile. Répartir la purée de tomates / haricots dans 4 assiettes. Parsemer de Comté et de poivre. Déposer 2 oeufs par-dessus et servir chaud.

• Le p’tit plus de Farida : "J’ajoute souvent des cubes d’avocat arrosés d’un filet de jus de citron."

Farida est la pétillante chroniqueuse de la Quotidienne sur France 5. On se souvient avec émotion de sa joyeuse intervention lors de l’anniversaire du Comté le 19 octobre 2018 à la Saline royale d’Arc-et-Senans. Elle fait chaque jour découvrir des recettes simples, originales et anti-gaspi. Découvrez dans son livre I love food - Recettes faciles et créatives pour booster votre quotidien plus de 130 recettes simples et bluffantes.