Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • 20 g d’amandes en poudre
  • 40 g de fécule
  • 150 g de farine
  • 1 g de sel
  • 70 g de sucre impalpable
  • 80 g de beurre
  • 1 oeuf
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Préparation

  • Étape 1

    Préparation des fonds de pâte sablée
    • Malaxer le beurre (à température ambiante), le sucre, les amandes et la fécule. Mélanger.
    • Ajouter l’oeuf, malaxer avec la farine et ajouter le sel. Continuer à mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Réserver la pâte au frigo pendant 2h pour la laisser durcir.
    • Foncer des petits moules et cuire dans un four à 160° pendant 20 minutes.

  • Étape 2

    Préparation de la crème
    • Battre la crème liquide comme une crème fraîche et y ajouter tous les ingrédients (sucre, vanille et mascarpone).

  • Étape 3

    Couper de fins bâtonnets de Comté fruité

  • Étape 4

    Faire fondre 1 tablette de chocolat fondant à 70% de cacao dans une casserole au bain marie. Tempérer en ajoutant des copeaux de chocolat pour atteindre une température de 30° (qui correspond à la température de la lèvre si vousne possédez pas de thermomètre).

  • Étape 5

    Tremper les bâtonnets de Comté dans le chocolat tempéré et les laisser durcir.

  • Étape 6

    Remplir les tartelettes de mascarpone et y déposer des quartiers de figues. Ajouter quelques noisettes concassées et torréfiées (passées au four) et planter les bâtonnets de Comté enrobés de chocolat. Servir et déguster.

Le conseil du sommelier

  • "Je ne me doutais pas que le Comté fonctionnerait aussi bien avec le sucré..."

Recette de Paul Wittamer