Tartelette de Comté aux poires, parfumée au thym citronné et sorbet au Vin de Paille
Ingrédients
Pour 4 tartelettes
- Pour la tartelette
- 200 gr de Comté
- 200 gr de pâte brisée
- 2 poires Conférence
- 2 branches de thym citronné
- 50 gr de noix
- Sucre en poudre
- Pour le sorbet
- 375 ml de Vin de Paille (Jura)
- 250 ml d’eau
- 100 gr de sucre
- 1 citron
- 1 blanc d’oeuf
Préparation
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Étape 1
Diviser la pâte en 4 parties et étendre.
• Couper les poires en fines tranches et le Comté d’une taille similaire.
• Disposer les tranches en alternance sur la pâte.
• Parsemer le tout de petits morceaux de noix.
• Ajouter les petites branches de thym, parsemer de sucre en poudre et laisser cuire entre 20 et 25 min. à 200°, sur une plaque de cuisson. -
Étape 2
Faire chauffer le vin, le sucre et le jus du citron et laisser mijoter.
• Faire tourner les 2/3 dans une sorbetière en y ajoutant le blanc d’oeuf battu en neige, jusqu’à obtention d’une masse homogène. -
Étape 3
Servir la tarte chaude avec le sorbet.
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Étape 4
Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, n’hésitez pas à agrémenter votre tartelette d’un sorbet de poire.