Plats

Aiguillettes de canard en chapelure de pain d’épices et Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 8 aiguillettes de canard
• 100 g de Comté
• 2 tranches de pain d’épices Mulot&Petitjean (nature)
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre 

Préparation

Réaliser la chapelure : préchauffer le four à 150°C (t. 5). Dessécher le pain d’épices au four pendant 1 heure, puis le mixer avec le Comté. Réserver dans une assiette creuse.

Casser les œufs et les battre en omelette. Réserver dans une assiette creuse.

Assaisonner les aiguillettes de canard, les rouler dans la farine, puis les tremper dans les œufs battus, et enfin les rouler dans la chapelure.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle et cuire les aiguillettes panées quelques minutes en les retournant souvent afin d’obtenir une belle coloration uniforme.

Les servir très chaudes, accompagnées d’un chutney au spéculoos.

• Une recette proposée en partenariat avec la maison de pain d’épices Mulot&Petitjean, fondée à Dijon en 1796.

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ces aiguillettes s’accompagnent volontiers d’un Côtes du Jura Rouge (cépage Trousseau).

• Accord avec un autre vin de notre région : Un Moulin-à-Vent (Beaujolais de Saône-et-Loire).