Plats

Boeuf fondant au Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 1 kg de paleron de bœuf
• 200 g de Comté râpé
• Huile d’olive
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail entières
• 4 petits navets épluchés
• 4 carottes épluchés
• 2 petits poireaux fendus dans la longueur
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 feuilles de sauge
• 1 verre de Côtes du Jura blanc
• Sel et poivre

Préparation

Colorer la viande dans l’huile chaude, à la poêle. Saler, poivrer et réserver.

Faire revenir ensuite les oignons et l’ail dans la même poêle.

Préchauffer le four à 150°C (th.5). Dans une cocotte, étaler les oignons et l’ail, puis déposer les navets, les carottes, les poireaux et les herbes. Poivrer.

Recouvrir avec 150 g de Comté, puis ajouter la viande et verser le vin. Refermer la cocotte et enfourner 3h30.

A la sortie du four, ajouter les 50 g de Comté râpé restants et remettre le couvercle 5 minutes. Saler et repoivrer de nouveau si besoin, et servir très chaud.

Le conseil du sommelier

 

• Accord avec un vin du Jura : ce boeuf s’accompagne volontiers d’un Côtes du Jura blanc (idéalement le même que celui utilisé dans la recette).

• Accord avec un vin d’une autre région : un Cahors (cépage Malbec).