Plats

Cabillaud épicé et Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 4 filets de cabillaud
• 100 g de Comté râpé
• 20 g de pignons de pin
• Le jus d'un demi-citron
• Huile de tournesol
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de nigelle
• 1 échalote hachée
• Quelques feuilles de coriandre hachées
• 10 cl de vin du Jura (cépage Savagnin)
• Sel, poivre Cubèbe

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients (sauf le poisson, le sel et le poivre) afin d’obtenir une consistance pâteuse. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Recouvrir les filets de cabillaud avec la pâte épicée au Comté, saler, poivrer et enfourner 10 minutes environ.

Servir les filets bien gratinés, accompagnés de quinoa.

 

Le conseil du sommelier

• Accord avec un vin du Jura : ce cabillaud s’accompagne volontiers d’un Savagnin (idéalement le même que celui utilisé dans la recette) ou d’un Vin Jaune.

• Accord avec un vin d’une autre région : un Viognier d’Ardèche.