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Chicken Pie au Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 200 g de Comté râpé
• 1 poireau émincé
• 1 petit poulet rôti (froid)
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d’estragon
• 15 cl de crème
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre

Préparation

Décortiquer le poulet pour ne garder que la chair, puis la détailler en morceaux assez fins. Réserver.

Chauffer le beurre dans une poêle, et y faire suer le poireau émincé. Ajouter la farine, cuire encore quelques minutes, puis ajouter progressivement le lait. Ajouter ensuite la crème et laisser réduire la sauce. Arrêter la cuisson et ajouter enfin le Comté, l’estragon et la chair de poulet. Saler, poivrer, mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Battre le jaune d’oeuf. Dérouler la première pâte feuilletée dans un plat rond, la garnir de l’appareil Comté/poulet. Badigeonner le pourtour avec un peu d’oeuf battu, puis refermer la tourte avec l’autre pâte feuilletée. Entailler quelques fentes pour laisser passer la vapeur au moment de la cuisson, puis badigeonner avec le reste d’oeuf battu.

Enfourner 30 minutes environ, jusqu’à obtention d’une belle coloration, puis servir bien chaud.

Le conseil du sommelier

• ACCORD AVEC UN VIN DU JURA : Cette tourte s’accompagne volontiers d’un Trousseau (rouge).

• ACCORD AVEC UN VIN D’UNE AUTRE RÉGION : Un vin rouge du sud-est de l’Angleterre (cépage Pinot noir).