Plats

Crépinettes de veau au jambon, tomates fraîches et Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

- 4 crépinettes
- 600 g de veau filet pur
- 4 tranches de jambon cuit
- 150 g de Comté râpé
- Morceaux de tomates
- Pignons de pin
- Romarin et thym
- 100 g de Comté finement râpé
- 300 ml de jus de veau
- Romarin
- 30 g de beurre

> Préparation des crépinettes de veau :
- Rincer les crépinettes dans de l’eau salée et les étaler sur un film transparent.
- Couper le filet pur en fines tranches et les poser sur les crépinettes. Poivrer l’ensemble.
- Recouvrir le filet pur de jambon et de Comté râpé.
- Rouler l’ensemble jusqu’à obtention d’une saucisse.
- Piquer quelques trous dans la saucisse.
- Faire cuire selon épaisseur +/- 15 min dans le four à 75 / 80°.
- Ôter le film transparent et terminer la cuisson des crépinettes de veau à feu doux dans du beurre.

> Finition :
- Couper les tomates en quatre et retirer les pépins.
- Placer dans un plat à four et épicer avec du poivre, du sel, du sucre, de l’ail, du thym et du romarin.
- Cuire pendant 8 min à 170°.

> Préparation de la sauce :
- Réduire le jus de veau avec du romarin à l’épaisseur souhaitée, ensuite ajouter du beurre.

> Présentation :
- Couper les crépinettes de veau en morceaux.
- Finir avec les tomates, le Comté râpé et les pignons de pin.

> Pour que tout soit parfait : Accompagner les crépinettes de veau de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre.

Vanliefde Hermes> Par Hermes Vanliefde, Chef-cuisinier du restaurant ‘Rock Fort’
Hermes Vanliefde est un compositeur culinaire : pour donner du rythme à ses plats, il utilise chaque ingrédient comme instrument de musique à part entière. Imaginez une pièce de viande qui sonnerait comme un solo de guitare, ajoutez une sauce aussi percutante que la caisse claire d’une batterie et complétez d’un accompagnement en parfaite harmonie avec le reste. Voilà la cuisine Rock&Roll de Hermes Vanliefde !

> Sa vision du Comté :
Pour moi, chaque ingrédient doit sonner comme un instrument de musique. Mais contrairement à un chef d’orchestre, j’ai des milliers d’instruments à ma disposition. Le Comté, je le vois comme un instrument noble et classique : un piano ou une guitare sèche par exemple. On peut en jouer en solo, ou l’accompagner d’autres ingrédients pour composer une préparation très harmonieuse.