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Dos de turbot, courge musquée, Comté

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

 

4 pavés de turbot de 130 g chacun

10 ml d’huile d’olive

400 g de courge musquée

40 ml de purée de tétragone

10 ml d’huile de piment

Sel gris

40 g de Comté vieux

Oignons rouge pickles

20 g graines de lin

Fleur de sel

Zestes de citron confit

 

Préparation

 

Couper la courge en 8 tranches fines et le reste de la courge en gros cubes, les cuire en papillotes à 150°C th.5 pendant 30 min.

Dans un robot, réduire la courge en purée, corriger l’assaisonnement, ajouter l’huile de piment. Réserver au chaud. Saisir le turbot à la poêle et finir la cuisson à couvert dans un four à 95°C th.3.

Dresser et terminer par parsemer le Comté râpé.

 

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