Plats

Fondue paysanne

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 600 g de Comté 8 mois
• 400 g de Comté 14 mois
• 50 cl de Côtes du Jura blanc
• 1 gousse d’ail écrasée
• Feuilles fraîches d'ail des ours
• 50 g de lardons fumés
• Pain rassis coupé en gros dés, à volonté 

Préparation

Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail. Tailler le Comté en fines lamelles, ou le râper, et le mettre dans le poêlon.

Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin en versant petit à petit et en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.

Ajouter en fin de préparation quelques feuilles fraîches d'ail des ours et 50 g de lardons fumés.

Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.

Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. C’est prêt, bonne dégustation !

Le conseil du sommelier

• Une fondue au Comté s’accompagne uniquement de vin du Jura, idéalement le même que celui utilisé pour préparer la fondue.

• Une bière blonde et légère se mariera à la fois avec l’onctuosité du Comté et la convivialité de la tablée.

• Pour les digestions sensibles et un accord tout en douceur, rien ne surpassera le thé, notamment vert au jasmin.