Plats

Fondue royale

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Ingrédients

Pour 4 personne(s)

• 600 g de Comté 8 mois
• 400 g de Comté 14 mois
• 35 cl de Côtes du Jura blanc + 15 cl de Vin Jaune
• 1 gousse d’ail écrasée
• Noix de muscade
• Pain rassis coupé en gros dés, à volonté

Préparation

Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail. Tailler le Comté en fines lamelles, ou le râper, et le mettre dans le poêlon.

Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin en versant petit à petit (avec le Côtes du Jura d'abord, puis ensuite avec le Vin Jaune), en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu.
Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse.

Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.

Allumer sur la table le réchaud à fondue. Y placer le poêlon en continuant à tourner. C’est prêt, bonne dégustation !

Le conseil du sommelier

• Cette fondue au Comté s’accompagne uniquement de Vin Jaune, le même que celui utilisé pour préparer la fondue.