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Tarte Potagère au Comté

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Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée
• 200 g de Comté râpé
• 4 blancs de poireau
• 2 oignons blancs
• 10 pointes d’asperges violettes
• 2 feuilles d’oseille ciselées
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• 50 g de beurre
• 30 cl de crème fraîche
• 30 cl de lait
• 2 oeufs
• Sel et poivre 

Préparation

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) et faire cuire la pâte brisée à blanc. Cuire les asperges 3 minutes dans de l’eau bouillante. Fendre les poireaux en deux, les rincer et les émincer finement. Emincer aussi les oignons. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux, les oignons et les asperges cuites à feu doux sans les colorer. Saler et poivrer.

Après 15 minutes de cuisson, ajouter l’oseille et la ciboulette. Cuire encore 5 minutes et réserver.

Réaliser un appareil avec la crème, le lait, 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf. Garnir le fond de tarte de 100 g de Comté râpé puis de la préparation aux herbes, et couvrir avec l’appareil. Saupoudrer du Comté restant, faire cuire au four 30 minutes et servir très chaud.

Le conseil du sommelier

 • Accord avec un vin du Jura : cette tarte s’accompagne volontiers d’un Arbois Pupillin rouge (cépage Ploussard).
• Accord avec un vin d’une autre région : Un Côtes de Provence rosé.