QUESTIONS DE GOUT

Comté et vin de Châteauneuf du Pape blanc

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Ces deux AOC prestigieuses expriment d’une manière incomparable, chacune de façon très personnelle, les différents terroirs de leur appellation. Malgré leurs singularités et leurs différences culturelles, les rencontres entre ces deux produits sont extrêmement fructueuses. De verts pâturages comtois en collines rhodaniennes, osez ces mariages excitants !

Les Comté s’accordent souvent magnifiquement avec les confidentiels vins blancs de Châteauneuf. L’âge du vin est un élément important dans le choix du fromage.
Les vins jeunes, marqués par des notes de fruits exotiques et de fleurs blanches s’harmonisent facilement avec des Comté aux arômes de fruits cuits qui se fondent avec ceux du vin et en accentuent la dimension fruitée.
Les vins blancs plus âgés, aux arômes de fruits secs, d’amandes grillés, préfèrent de vieux Comté très cristallisés aux arômes de graines et présentant des caractères torréfiés.

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(Publié le 24 mars 2011)