QUESTIONS DE GOUT

Accord Comté et manzana

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Tailler 2 pommes granny-smith en brunoise (petits dés). Flamber 1 litre de manzana, puis réduire pendant 5 minutes. Coller la manzana avec 6 grammes d’agar-agar puis verser sur la brunoise de pommes avec un zeste de citron vert. Laisser prendre au froid pendant une heure, puis servir dans une cuillère dégustation avec un cube de Comté fruité.

--> Les notes fruitées de la manzana et de la pomme fruit se révèlent flatteuses pour le Comté et le citron vert apporte une fraîcheur et une minéralité qui équilibrent l'ensemble.

(Publié le 15 mai 2017)

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