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Comté et chutney de courgettes et pommes

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Découper à l'emporte pièce des cercles fins de Comté plutôt intense et déposer une cuillère à café de confit, puis poudrer de graines de lin.

La recette du chutney (pour 4 pots environ) :
• 2 courgettes
• 2 pommes granny-smith
• Une tasse à café de basilic
• 5 feuilles de menthe
• Un verre de vin blanc du jura (cépage Savagnin)
• 3 grains de poivre noir de cubèbe Jakarta
• 1 citron vert coupé en petits quartiers
• 200 g de cassonade
•1 cuillère à soupe d'huile d'olive forte
• Quelques graines de lin

Couper les courgettes et les pommes en dés et chauffer dans une casserole à fond épais avec un trait d'huile d'olive. Faire suer et colorer légèrement. Ajouter le vin et le poivre, mélanger, puis ajouter la moitié du sucre et porter à ébullition. Ajouter les quartiers de citron et les herbes, puis stopper la cuisson, couvrir et laisser à chaleur ambiante une nuit entière.
Le lendemain : faire chauffer le mélange, ajouter le reste du sucre et laisser mijoter en confiture vingt minutes environ, puis verser le tout dans des pots à confitures stérilisés.

(Publié le 2 mai 2013)

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