QUESTIONS DE GOUT

Comté et zeste d'orange

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Levez le zeste d’une orange à l’économe (en oubliant précautionneusement la partie blanche qui est amère !). Faites-le confire dans 1/4 de litre d’eau, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de vinaigre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Égouttez et séchez. Coupez-le en très fines lanières.

Couchez ce petit zeste sur une lamelle de Comté un peu intense : vous serez étonné de sentir combien ce tout petit morceau d’agrume parfume le fromage et surtout à quel point il se marie bien avec lui. C’est un accord exotique délicieux et surprenant.

Note : c’est très intéressant aussi avec le pamplemousse, mais le choix du Comté est plus difficile.

(Publié le 27 fvrier 2014)

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