QUESTIONS DE GOUT

Comté, poivron et safran

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Sur un Comté un peu intense, poser une lamelle de confiture de poivron au safran.

Le moelleux de la confiture va se marier tout de suite avec la pâte du Comté. Le salé et le sucré vont s’appuyer l’un sur l’autre pour équilibrer et prolonger l’incroyable explosion des arômes. Comté, poivron et safran vont, jusqu’au bout de l’accord, s’harmoniser sans que l’un prenne le dessus sur l’autre. Une belle manière de rapprocher le soleil de la Méditerranée de notre verdoyante Franche-Comté !

Si vous ne trouvez pas de confiture de poivron au safran dans le commerce, voici la recette pour la réaliser vous-même :

Confiture de poivron au safran
• 1 kg de poivrons rouges
• 1 citron
• 250 g de sucre
• 4 pincées de filaments de safran préalablement infusés dans un peu d’eau
• Poivre
Pelez les poivrons, enlevez les parties blanches et les pépins. Coupez vos poivrons en lamelles et placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, le safran et 2 à 3 tours de moulin à poivre. Prélevez avec l'économe les zestes de citron et pressez son jus. Ajoutez les aux poivrons. Faites cuire 30 à 50 minutes — jusqu’à la consistance désirée — sur feu doux en tournant régulièrement. Mettre en pot.

(Publié le 24 mars 2011)

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