QUESTIONS DE GOUT

Comté y tapas

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Les tapas font partie de la culture culinaire de l'Espagne. Généralement, elles sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou de bière, consommé au bar. Diverses et variées, elles sont la représentation en miniature de chaque gastronomie régionale espagnole.

En Cantabrique (nord-ouest de l'Espagne), on sert un filet d'anchois mariné à l'huile, égoutté, sur une lamelle de fromage de vache "semi curado", c'est à dire mi-affiné. Il ne faut pas qu'il soit ni trop fort ni trop sec.

Essayez cet accord avec un Comté assez tendre et peu intense, à dominante lactique, c'est tout à fait étonnant. Le fromage se révèle un magnifique support à l'intensité et la longueur en bouche de l'anchois. D'autre part, il en adoucit la texture serrée et la puissance salée.

Une bien jolie manière de rappeler que la Franche-Comté fut espagnole !

(Publié le 24 mars 2011)

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