Visitez les caves d'affinage

La cave d'affinage, ou les vertus du temps qui passe...

Pour prendre du goût, le Comté prend son temps. C'est dans le silence et la pénombre de la cave que le Comté va vivre sa seconde transformation.
Au cours de cette longue maturation, il fait l'objet de soins attentifs favorisant le développement organoleptique qui s'opère naturellement au fil des mois.
Au terme de ce séjour en cave (de 4 mois minimum jusqu'à 18, voire 24 mois), chaque Comté aura acquis une "personnalité" qui se traduira par une texture, une couleur et un goût unique.

Les caves d’affinage que vous trouverez sur ce site sont bien entendu de véritables lieux de production.
Aussi, pour vous assurer le meilleur accueil possible, il est conseillé de prendre contact avec les affineurs afin de réserver votre visite.


Les caves Rivoire-Jacquemin de Montmorot

Les caves Rivoire-Jacquemin de Montmorot

RivoireLa Maison Rivoire-Jacquemin collecte ses fromages "en blanc" (les tout jeunes fromages de moins d'un mois, qui ne s'appellent d'ailleurs pas encore Comté) sur la totalité de la zone d'appellation.
Cette politique a toujours été depuis sa création en 1860 (oui, oui, depuis plus de 150 ans !) celle de la Maison pour offrir la plus grande diversité possible dans l'expression des terroirs du Massif Jurassien. Cet état d'esprit s'appuie sur une technologie d'affinage que l'on peut qualifier sans exagérer de "sur-mesure".

Installée à Montmorot,près de Lons-le-Saunier, depuis 1880, Rivoire-Jacquemin s'est dotée en 2013 d'une spectaculaire cave de 1800 m2 et de 8 mètres de haut, avec murs intérieurs en pierre naturelle, voûtes boisées donnant un effet "marquetterie" très élégant... Les 31 000 places de Comté supplémentaires ainsi créées portent aujourd'hui la capacité d'affinage de la Maison à 120 000 meules !

La Maison Rivoire-Jacquemin propose des visites de ses caves toute l'année, mais uniquement à but pédagogique et pour des groupes déjà constitués (écoles, associations type club oenologiques, Rotary, Lion's..).
La réservation y est bien entendu obligatoire.

    Coordonnées

    RIVOIRE-JACQUEMIN Ets
    1, Avenue Pasteur - BP 1
    39570 MONTMOROT
    Tél.: 03 84 87 12 00
    Fax: 03 84 47 20 24
    Web: http://www.rivoire-jacquemin.com

    Contact

    Monsieur Subileau Jacques | Directeur
    Mail: jsubileau@rivoire-jacquemin.com