Haute-gastronomie : du Comté au palace

Au Plaza Athénée, palace de l’avenue Montaigne à Paris, le restaurant Alain Ducasse a fait peau neuve offrant à la clientèle une nouvelle somptueuse salle à manger. Côté cuisine, le célèbre Alain Ducasse a confié le piano à Romain Medet. Confession d’Alain Ducasse à l’hebdomadaire Le Point : «Le cuisinier que je suis est précautionneux des ressources rares et durables de cette planète afin que les milliards d’habitants qui la peuplent puissent s’en nourrir ! Je veux être le messager du manger responsable.» Il n’en demeure pas moins que l’on reste dans le registre de la grande cuisine qui se décline principalement à base de poissons, légumes et céréales. Le Comté y trouve sa place. Dans la carte d’ouverture du restaurant, on pouvait ainsi déguster un chou-fleur Wellington brioché, Comté, crème au vin jaune…

De son côté, Nicolas de Rabaudy, éminent critique gastronomique, a livré sa sélection des 25 meilleurs plats servis à Paris en 2014. Dans cette liste, on découvre un soufflé au Comté avec coulis de truffes servi à l’Atelier Robuchon…

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