Journée Recherche de la filière Comté

Au Ciné Comté de Poligny (Jura)

Au programme :

Contributions à la mesure des impacts sociaux, territoriaux et environnementaux de la filière Comté.

Biodiversité et gestion des écosystèmes prairiaux en Franche-Comté.

Impacts de la fertilisation des prairies sur leur biodiversité et sur les transferts de bactéries et de contaminants chimiques du sol au lait.

Préservation des savoirs et savoir-faire fromagers : un enjeu pour la durabilité des filières traditionnelles valorisant leur terroir.

Etude PATURE / Protection contre l’Allergie : éTUde du milieu Rural et de son Environnement.

Quel degré d’absorption des acides gras saturés contenus dans des fromages à PPC de type Comté ?

Rôle du plaisir dans la régulation de la prise alimentaire : perception des arômes et saveurs du Comté.

Apports de l’analyse sensorielle de produits AOP : exemple du Comté.

Intérêt des macérations traditionnelles des caillettes vis-à-vis des caractéristiques physico-chimiques et de la qualité sensorielle du Comté.

Spectre MIR et aptitude fromagère des laits.

Démarche d’accompagnement des producteurs de lait engagés dans des productions de fromages sous signe de qualité.

Et aussi :

Echanges autour de « durabilité des filières fromagères ».

Echanges autour de « plaisir alimentaire et santé ».

Echanges autour de « qualité du lait et du fromage ».

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Sur les Routes du Comté avec… Martin Fourcade