Les points clés#du décret du Comté AOP

(publié le 17 septembre 2014)

(Photo © CIGC/Studiovision)

Production du lait

• Zone de production délimitée
• Vaches de race Montbéliarde ou Simmental française
• Surface herbagère minimale = 1 ha/vache laitière
• Productivité laitière plafonnée à 4 600 litres/ha
• Aliments fermentés interdits (type ensilage)
• Limitation quantitative et qualitative des intrants (aliments achetés à l’extérieur de la ferme)
• Traite 2 fois/jour

Fabrication

• Travail en lait cru
• Fabrication dans les 24 heures suivant la traite la plus ancienne
• Fabrication en cuve en cuivre limitée à une capacité de production de 12 fromages
• Additifs et colorants interdits
• Zone maximale de collecte du lait limitée à un cercle de 25 km de diamètre

Affinage

• Durée minimale de 4 mois, pas de durée maximale
• Fromages posés sur des planches d’épicéa
• Soins réguliers
• Caves à hygrométrie et température contrôlées
• Contrôle de chaque meule à la sortie de cave et application d’une bande de marquage verte ou marron suivant la qualité