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Crème d’Ange au Comté

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Ingrédients

Pour 6 personne(s)

• 25 g de beurre
• 25 g de farine T55
• 250 g de lait
• 30 g de Comté
• 70 g de Comté râpé
• 300 g de béchamel au Comté
• 300 g de crème montée
• 200 g de purée de coing

Préparation

• Base Comté : Faire fondre le beurre puis ajouter la farine afin de réaliser un roux. Ajouter le lait chaud petit à petit pour réaliser une béchamel puis ajouter le Comté en petits morceaux. Faire refroidir à 4°C.

• Crème légère au Comté : Monter la crème assez ferme. Dans un cul de poule mettre la béchamel, donner un coup de fouet afin de la lisser. Ajouter 1/3 de crème, mélanger délicatement puis ajouter les 2/3 restant.

• Noyaux Coing : Faire fondre la purée de coing et faire des noyaux de 25 g.

• Montage : Dresser la crème légère en verrine ou ramequin au 1/3, insérer le noyau coing et recouvrir avec de la crème légère. Déguster bien froid.

L'auteur

Pâtissier Chocolatier à Lyon

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