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Comté et caviar d'aquitaine Sturia

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Comté et Caviar Vintage Sturia, une alliance inédite que tout oppose a priori... Pourtant, la rencontre entre l'aristocrate girondin et le hobereau comtois soulève l'émoi dans les papilles les plus chics.

Mais pour soutenir la complexité et la très forte longueur en bouche iodée du caviar, le choix du Comté s'avère primordial : un Comté jeune, d'hiver, trop lactique, ainsi qu'à l'inverse un Comté longuement affiné aux arômes torréfiés, se révèleront de piètres compagnons... La plus belle sensation en bouche sera ainsi obtenue avec un Comté "d'herbe" (produit entre mai et octobre), âgé de 12 à 18 mois maximum, au caractère fruité affirmé (fruits frais, fruits secs ou fruits graine).

La texture du fromage sera également importante, car il devra accompagner le caviar dans la durée : un Comté à la pâte ferme, persistante en bouche, permettra donc de prolonger l'expression aromatique de cet accord prestigieux...

(Publié le 18 septembre 2014)

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