QUESTIONS DE GOUT

Comté et chocolat

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Tailler quelques cubes de Comté fruité de 2 cm de côté, puis les vider à l’aide d'une petite cuillère parisienne. Faire fondre au bain-marie quelques carrés de chocolat noir titrant 63 % de cacao (ni plus, ni moins, c’est important !). Remplir les cubes de Comté évidés avec le chocolat fondant et laisser "prendre" quelques minutes à température ambiante.

Dans un premier temps, l’onctuosité du Comté enveloppe doucement le très léger croquant du chocolat, puis, rapidement, celui-ci fond dans la bouche, permettant à fromage et chocolat de fusionner en harmonie. Cette évolution est plus marquée avec un Comté doté d’une belle onctuosité.
Côté papilles, 3 saveurs valent mieux que 2 ! La salinité du Comté enrichit l’équilibre sucré/amer du chocolat, ce qui met bien en valeur la rencontre fruitée du Comté avec les arômes torréfiés du chocolat.
Et en fin de dégustation, les arômes du chocolat se prolongent au-delà de ceux du fromage... délicieux !

*Une idée de Tabata Bonardi.

(Publié le 26 fvrier 2014)

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