QUESTIONS DE GOUT

Comté et fleur de bourrache

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Avec un Comté à pâte tendre et arômes assez doux, essayez un accord resplendissant et audacieux : posez une fleur de bourrache* (en ayant retiré préalablement la partie verte, pédoncule, à l’arrière) sur un morceau de fromage.

L’accord commence déjà... régalez-vous avec les yeux, cette petite fleur d’un bleu intense et d’une grâce saisissante se détache magnifiquement sur le Comté.

En bouche l’accord est totalement étonnant, vous allez avoir une impression quasi aquatique : si vous l’analysez, vous allez rapidement réaliser qu’il s’agit d’un fort arôme iodé qui rappelle tout simplement... l’huître ! Après quelques millions d’années, la mer revient sur nos pâturages jurassiens !

*La bourrache (Borrago officinalis) est une magnifique plante aux fleurs en forme d’étoile, d’une couleur bleu azur, tirant sur le cobalt. Elle fleurit de mai à septembre.

(Publié le 15 mai 2014)

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