QUESTIONS DE GOUT

Comté et gentiane

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Sur un Comté d'intensité moyenne, aux notes à dominante fruits graines, essayez un mariage inattendu et surprenant : une touche de gelée de gentiane. Attention, il en faut peu !

L'effet est immédiat, la texture de la pâte du fromage se fond à la douceur de la gelée, les notes rustiques et terreuses de la gentiane se mêlent aux arômes de fruits du Comté et s'harmonisent parfaitement. L'amertume revient avec beaucoup de douceur en fin de bouche et termine l'accord en prolongeant la perception aromatique. Un accord tonique, amusant, étonnant et typiquement comtois !

Cette gelée -parmi tant d'autres- peut se trouver auprès de Laurent Courtois, "Le Comtois Courtois" à Montrond, Jura.
Elle est également en vente dans de nombreuses bonnes boutiques et fruitières comtoises.

(Publié le 24 mars 2011)

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