Il est d’usage d’accorder les fromages aux vins. Toutefois, en nos charmantes contrées, la bière a son mot à dire !
Ainsi, malgré leurs origines fort éloignées, Lambics et Comté se mettent mutuellement en valeur. De manière générale, le Comté temporise l’amertume de la bière. Les fines bulles de celle-ci se jouent quant à elles de la pâte du Comté, qui s’en trouve allégé.
De la Gueuze à la Kriek, chacun de ces caractères affirmés trouvera son bonheur au contact de la diversité des arômes, des affinages et des textures de ce fromage qui pour l’occasion sort volontiers de son terroir des Montagnes du Jura. Après… tout est une question de goût !
Les recommandations de Joost et Tom de Four – De Heeren Van Liedekercke :
Cela dépend de l’affinage du Comté :
• Avec un Comté de 6 mois, une Saint-Feuillien blonde ou Triple.
• Avec un Comté de 12 mois, une St Bernardus Tripel, une Duvel , une Duvel Triple Hop 2013, une Triple Karmeliet. Aussi à essayer avec une Papegaai, une Noblesse, une Saison d’Erpe-Mere ou encore une Steenuilke.
• Avec un Comté de 18 mois, une Westmalle double au fût, une Bush amber 12°, une Gueuze Lindemans Cuvée René, une Kriek Girardin, une Kriek Hanssens, ou une Vicardin Tripel Gueuze.
• Et enfin pour accompagner un Comté de 24 mois d’affinage : une délicieuse Westvleteren Abt !
Pour découvrir d’autres idées d’accords… rendez-vous sur les pages spéciales du Comté en Belgique évidemment !