C’est ce message porté d’une même voix par l’INAO et le CNAOL, ainsi que par toutes les interprofessions laitières, qui a été adressé aux ministères de l’Agriculture et de la Santé, le 8 septembre dernier. Face à une pression sanitaire toujours plus forte, la disparition du lait cru est une menace réelle et sérieuse. S’il est acquis que le lait cru est porteur de savoir-faire, de typicité, de goûts, de bénéfices pour la santé et d’une signature qui nourrit une part de l’identité de la gastronomie française, les acteurs des fromages au lait cru ont besoin de soutien pour sauver ce patrimoine commun. C’est l’objectif du plan de sauvegarde du lait cru. Actifs dans ce nouveau chantier national, nous lançons également en urgence un travail prospectif entre nos quatre filières du massif jurassien,en collaboration avec nos collègues savoyards.Le premier axe de ce travail porte sur les moyens et sur les conditions à réunir pour que le lait cru perdure : recherche,moyens d’analyse et de détection des pathogènes, gestion du risque, amélioration des pratiques, soutien financier, caractérisation des bénéfices, etc.À la lumière de ce que nous vivons actuellement, au travers des répercussions de la DNC (dermatose nodulaire contagieuse)ou des derniers accidents sanitaires sur des fromages, le deuxième axe portera sur les conséquences structurelles pour nos filières d’un scénario où le lait cru ne serait plus possible.L’urgence à agir pour préserver ce qui constitue une part de notre identité, de notre histoire et de notre réussite va nécessiter de la volonté collective, des compétences multiples et une vision sur le temps long. J’ose dire, non par arrogance mais par devoir et par fierté, que chez nous, avec tous les défenseurs du lait cru, nous avons tout cela. Alors, nos espoirs sont fondés.
Le lait cru est en danger!
