Boules de neige au Comté, foie gras et poire
Ingrédients
Pour une bataille de 20 boules de neige environ
- 50 g de Comté râpé très finement
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 2 poires fermes taillées en 20 petits dés
Préparation
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Étape 1
Confectionner les boules de foie gras (assez rapidement pour ne pas qu’il fonde), puis incruster un petit dé de poire dans chaque boule.
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Étape 2
Rouler les boules dans le Comté râpé et planter un petit bâtonnet dans chaque boule. Réserver au froid avant de servir.
Le conseil du sommelier
- Accord avec un vin du Jura : ces boules s’accompagnent de bulles : un Crémant du Jura AOC par exemple. • Accord avec un vin d’une autre région : un Champagne, évidemment.