Préparation

  • Étape 1

    Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Réaliser 12 tuiles sur une plaque à pâtisserie avec le Comté râpé disposé en fine couche dans le cercle. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée et réserver au frais.

  • Étape 2

    Eplucher, évider et couper chaque pomme en 8 tranches. Les citronner pour éviter l’oxydation.

  • Étape 3

    Chauffer le beurre dans une poêle et y caraméliser les pommes en ajoutant le sucre. Les pommes doivent devenir fondantes.

  • Étape 4

    Disposer dans chaque assiette une tuile, puis 4 tranches de pomme caramélisée, puis une autre tuile, puis 4 autres tranches de pomme caramélisée et couvrir avec une troisième tuile.

  • Étape 5

    Servir avec une salade de roquette ou de mâche, assaisonnée d’huile de noix et accompagnée de quelques raisins.

Le conseil du sommelier

  • Accord avec un vin du Jura : ce millefeuille s’accompagne volontiers d’un Vin de Paille.
  • Accord avec un vin d’une autre région : Tokay 5 puttonyos (Hongrie).

Recette de Une idée originale de Fleur Bocahut, fromagère à Meaux (Seine-et- Marne), Ambassadrice du Pays du Comté, et de Rodolphe Lemonnier, élève du Lycée hôtelier du Gué (Tresmes).